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chunhua1688的博客

 
 
 

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【转载】马上试试  

2018-06-13 17:16:44|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大刀阔斧《马上试试》
    上次姊妹们来,我妹妹说,卖凉粉儿的那个人还“挺杠杠儿”,动不动还出个“死样儿”。我说,做个凉粉儿还杠杠儿什么?又不是做歼20,出什么死样儿?再出死样儿不买他的。
    不买也好。凉粉儿里面兑上骨胶,又好看又有筋道。骨胶,用骨头熬制的胶,用于工业添加。你想想就行了。
    那就自己做。
    
    一小碗儿淀粉。绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以。三者做法儿一样,只是口感、味道不同。个人理解,豌豆凉粉儿最为上乘。
    这是玉米淀粉。其实我有一袋绿豆淀粉,不知道塞到哪儿去了。
    一碗淀粉,五碗水。这是硬性规定。用我们的专业术语说,就是“强行性规范”—— 一个和“任意性规范”相对应的概念。

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把其中的一碗水兑进淀粉。水要往淀粉中间慢慢添加,同时用筷子顺时针搅动。
 
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    在锅里添加四碗水。水质越好,做出来的凉粉儿越好。最好用崂山矿泉水。崂山矿泉水是全世界最好喝的水。听说这次普京来连吹了两瓶。
    水开了,改小火。然后一面往里倒淀粉,一面用木铲顺时针搅动。
    再然后小火,炖一分钟。

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倒入不锈钢盆儿。自然冷却。绝对不能图快,放入冰箱。
 
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等彻底冷却了反扣到菜板上。我就图快了。没有彻底冷却。

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切丝、切条、切片、切块你随心所欲这没有规定。

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    至于佐料也是随心所欲。你想吃什么你就添加什么。你想怎么吃你就怎么吃。几十年了,没有你说了算的事儿。这回你说了算。这回你也做回你自己。

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